Bäckerei

In unserer Hofbäckerei trifft biologisch-dynamisch erzeugtes Getreide aufhandwerkliches Können – hier entsteht eine Brotkultur der besonderen Art. In unserer Osttiroler Steinmühle wird das Hamborner Getreide langsamund schonend vermahlen – wichtige Inhaltsstoffe bleiben erhalten. Soentsteht das Schrot für unsere Vollkornbrote und durch weiteres Aussiebendas feine Mehl für unsere hellen Spezialitäten.
Alle Teigzubereitungen werden „brotgerecht“ und nicht „maschinengerecht“ geführt; wir geben ihnen genügend Zeit zur Reifung, damit sich Geschmack und Aroma entwickeln können.

Besondere Teigführungsarten, wie z. B. unser dreistufiger, hauseigener Natursauerteig, der Einsatz von reinem Backferment oder Hefeteige aus Biohefe ermöglichen uns eine große Angebotsvielfalt. In unseren Produkten verwenden wir keinerlei Konservierungsmittel, Stabilisatoren, Vormischungen oder sonstige synthetische Hilfsstoffe. Neben unseren Vollkornbroten stellen wir auch Kuchen und Feingebäck sowie Zwieback, Grieß, Mehl und Vollkornbrösel her.

Das „Herzstück“ unseres Backhauses ist der Holzbackofen, den wir mit Buchenholz aus dem heimischen Forst beheizen. Die Steinplatten nehmen die Wärme aus dem Holzfeuer auf und geben diese im anschließenden Backprozess langsam und schonend auf die freigeschobenen Brotlaibe ab – dadurch erhalten die Brote ein besonderes Aroma und einen einzigartigen Geschmack.